Knive

Knive er blandt de vigtigste redskaber i køkkenet, fordi en god kniv gør det lettere at skære, hakke og snitte råvarer præcist. Den rette køkkenkniv afhænger især af, hvad du tilbereder, hvor ofte du bruger den, og hvordan den ligger i hånden. Derfor kan det betale sig at overveje både knivtype, størrelse, balance og vedligeholdelse, før du vælger.

Vælg kniv efter opgaven

En allroundkniv, ofte kaldet en kokkekniv, bruges til mange af de daglige opgaver som at snitte grøntsager, hakke krydderurter og skære kød. Den brede klinge giver plads til at arbejde effektivt på skærebrættet. En mindre kniv er lettere at styre ved præcisionsarbejde, for eksempel når frugt og grøntsager skal skrælles eller renses.

Til brød og andre madvarer med en fast overflade kan en savtakket klinge være praktisk, fordi tænderne skærer gennem skorpen uden at mase det bløde indhold. Skal du ofte tilberede bestemte råvarer, kan en specialiseret kniv derfor være et godt supplement til en alsidig køkkenkniv. Det vigtigste er, at kniven passer til de opgaver, du rent faktisk løser i hverdagen.

Det skal du se efter

Klingens længde og form

En længere klinge kan gøre det nemmere at skære større råvarer i jævne stykker, mens en kortere klinge typisk giver bedre kontrol ved mindre opgaver. Klingen kan også være smal, bred, glat eller takket. En bred klinge kan blandt andet bruges til at flytte hakkede råvarer fra brættet til gryden, mens en smal klinge ofte føles mere manøvredygtig.

Grebet og balancen

Kniven skal føles stabil uden at være unødigt tung. Læg mærke til, om grebet føles sikkert, og om vægten er fordelt på en måde, der passer til din hånd. En kniv, der ligger godt i hånden, er som regel mere behagelig at bruge over længere tid. Det kan også være relevant at overveje grebets form, hvis flere personer med forskellige håndstørrelser skal bruge kniven.

Skarphed og vedligeholdelse

En skarp kniv kræver normalt mindre tryk end en sløv kniv og giver bedre kontrol over snittet. Skarpheden holder længere, når kniven bruges på et egnet underlag og rengøres efter anvisningerne. Undgå at lade kniven ligge løst i en skuffe sammen med andre redskaber, da både klinge og fingre kan tage skade. En knivsliber kan være relevant, hvis du selv vil vedligeholde skæret, men det er vigtigt at vælge en løsning, der passer til knivens konstruktion.

Knivsæt eller enkelte knive?

Et knivsæt kan være en praktisk løsning, hvis du gerne vil samle flere grundlæggende knive på én gang. Det kan også give et ensartet udtryk og en enkel måde at organisere køkkenet på. Køber du i stedet knivene enkeltvis, kan du løbende vælge præcis de typer og størrelser, du har brug for. Det er især en fordel, hvis du allerede har en god allroundkniv og kun mangler et bestemt supplement.

Tænk også over, hvor knivene skal opbevares. Knivopbevaring beskytter klingen bedre end en løs skuffe og gør det lettere at finde den rigtige kniv. Ved valg af opbevaring bør du tage højde for pladsen i køkkenet, hvor mange knive du har, og om løsningen skal stå fremme eller gemmes væk.

Brug knivene sammen med det rette underlag

Et stabilt skærebræt giver et bedre arbejdsunderlag og kan samtidig være med til at skåne knivens skær. Brættets størrelse bør passe til både køkkenpladsen og de råvarer, du normalt arbejder med. Sørg for, at brættet står stabilt, så du kan koncentrere dig om selve snittet.

Uanset hvilken kniv du vælger, er det en god vane at bruge den til det formål, den er beregnet til. Brug ikke køkkenknive til at åbne emballage, skære i hårde materialer eller som løftestang. Vask og tør dem efter brug, og opbevar dem, så klingen ikke støder mod andre redskaber. På den måde får du bedre glæde af knivene i den daglige madlavning.